En amont de la création d'une maison d'hôtes, il y a parfois un aléa professionnel et/ou une envie d'ailleurs. Puis il y a aussi une part de hasard. Nous voulions quitter la région de Rodez où nous habitions depuis une quinzaine d'années et nous lancer dans une nouvelle aventure sans trop nous éloigner de nos racines aveyronnaises. A l'automne 2015, Délia vient à Gaillac pour y cueillir des kiwis et tombe sous son charme. Elle se dit que c'est ici qu'elle aimerait poser ses bagages avec  toute sa famille. Sitôt rentrée, elle en fait part à son mari et à ses deux enfants. Tous disent "chiche" pour relever le challenge. Après 18 mois d'importants travaux, la maison d'hôtes peut ouvrir ses portes en novembre 2017.

Bernard et Délia Cortijo